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Maultaschen mit Zwiebeln

  • 300 g Maultaschen mit Gemüsefüllung
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Zweige Majoran
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

1. Die Maultaschen nach Herstellerangabe garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Abschließend die Maultaschen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Majoran abbrausen, die Blätter abzupfen und hacken.

3. In einer beschichteten Pfanne die Butter und das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 5 Minuten glasig braten, dann herausnehmen. Die Maultaschen in der Pfanne 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Majoran dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.

Schön dazu: grüner Salat mit Vinaigrette

Lauwarmer Gemüsesalat

  • 500 g Kartoffeln 
  • 6 EL Olivenöl 
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 250 g Brokkoli 
  • 200 g Blumenkohl
  • 3 EL Weißweinessig 
  • 1 EL bunte Pfefferkörner
  • 1-2 TL Dijonsenf 
  • 1-2 TL Honig 
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • Zitronenscheiben

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Auf einem tiefen Blech im heißen Backofen ca. 25 Minuten garen, dabei öfter zwischendurch wenden.  Währenddessen Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen.

2. Den Brokkoli und Blumenkohl abbrausen, in mundgerechte Stücke schneiden. In den Ofen geben. Alles gut vermischen und weitere 10 Minuten garen. Für die Vinaigrette Essig, etwas Salz, gemahlenen Pfeffer und bunte Pfefferkörner, Senf und Honig verquirlen. Restliches Öl unterrühren. 

3. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen. Salat nochmals abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie und Zitronenscheiben servieren.

Kichererbsen-Curry

  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL rote Currypaste
  • 2 Gläser oder Dosen Kichererbsen (je 240 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 2-3 Tomaten
  • 1/2 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Bananen
  • 1/2 Limone oder Limette
  • einige Stiele glatte Petersilie

1. Zwiebel und Karotten schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Currypaste zugeben und mit andünsten. Kichererbsen abgießen und abbrausen. Zusammen mit der Kokosmilch zugeben. 7-8 Minuten köcheln lassen.

2. Tomaten abbrausen, Strunk entfernen, würfen. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Limone beträufeln, sodass sie nicht braun werden. 

3. Tomaten und die weißen Lauchringe zum Curry geben, 3 Minuten köcheln lassen, dann die grünen Lauchringe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bananen unterheben. Petersilie